Le célèbre chef Fabio Viviani s'approche du lancement des pots de franchise de desserts

Jul 17, 2023

Rédacteur en chef du Franchise Times

Le nouveau concept de franchise de Fabio Viviani, Jars, propose des desserts assemblés sans cuisson.

Le chef Fabio Viviani est sur le point d'ouvrir sa première boutique Jars, à Chicago, un concept réservé aux desserts qui a vendu deux franchises pour 20 unités au total avant l'ouverture d'un magasin d'entreprise.

"Ma toute première expérience en hôtellerie a été dans la pâtisserie. J'ai été boulanger de 11 à 15 ans", explique Viviani, qui possède et exploite plus de 55 lieux d'accueil. "Et je détestais ça. Je détestais tellement ça, parce qu'il fallait mesurer, il fallait attendre, il fallait prouver, il fallait attendre. C'était un travail très précis. Je ne suis pas précis, je suis un artiste."

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L'ouverture officielle des premiers Jars, au 905 West Fulton dans le quartier branché de West Loop, à quelques pâtés de maisons du Viviani's Bar Siena, est "presque là". les petites choses, la beauté des conséquences d'une pandémie mondiale. C'est difficile de trouver des gens dans le bâtiment, c'est normal", dit-il.

Les magasins Jars by Fabio Viviani ont besoin d'environ 750 à 1 000 pieds carrés et coûtent moins de 100 000 $ à 600 000 $ à ouvrir, selon le document de divulgation de la franchise. "Quel est ton dessert préféré?" » Viviani a demandé en décrivant Jars dans une interview précédente. S'agit-il d'un cordonnier aux pêches de Géorgie ou d'une tarte à la crème de Boston de l'Est ou d'un tiramisu du New Jersey ou de l'une des centaines d'autres délicieuses douceurs ?

Le chef Fabio Viviani franchise son concept de desserts Jars, ainsi que le Colbie's Southern Kissed Chicken et Chuck Lager's, un concept de style taverne.

"Maintenant, nous avons développé un concept sans cuisine ni compétences requises à l'arrière de la maison", a-t-il déclaré. "Nous faisons équipe avec les producteurs de confiseries. Notre savoir-faire sera l'assemblage", a-t-il déclaré en montrant des photos des créations astucieusement emballées dans des bocaux. "C'est beau et magnifique."

Jars est "l'avenir du fast-casual dans le domaine des desserts", déclare-t-il aujourd'hui, avec son enthousiasme caractéristique. "À cette époque de l'histoire, il est très difficile de trouver de la main-d'œuvre qualifiée. Il est très difficile de trouver du GC, de la construction. Cela nécessitera un faible capital d'entrée, ne nécessitera aucune cuisine, ne nécessitera pratiquement aucune expertise."

Bethany Nelms et les membres de sa famille, franchisés pour la première fois, ont signé un accord de 10 unités pour amener Jars à Orange County, en Californie. Jason et Tejal Wible ont signé un contrat de 10 unités pour Dallas-Fort Worth et Austin, Texas. "Après avoir rendu visite à Fabio et été témoin de sa passion contagieuse et de sa vision pour la marque, nous avons été convaincus", a déclaré Tejal Wible dans un communiqué. Fransmart, qui a notamment développé Five Guys et The Halal Guys, dirige les efforts de développement.

Dans le domaine des franchises, Viviani est également impliquée dans Colbie's Southern Kissed Chicken et Chuck Lager America's Tavern. Mais la plupart de son temps est consacré à Jars ces jours-ci. "Nous nous concentrons beaucoup sur Jars, c'est mon projet personnel", dit-il. Jars est mon enfant, et de la même manière que je ne délègue pas les baby-sitters de mes enfants, je ne délègue pas mes Jars."

Rédacteur en chef du Franchise Times